Déedet, suukër yi duñu suukër. Suukërkat yi bokk nañu ci li ñuy yokk ci ñam ngir jox suukër. Seen xeetu chimik wuute na ak suukër, te dañu gëna am saf suukër waaye duñu am benn kalori. Mën nañu xaaj suukërkat yi ci ñaari: suukërkat yuñ defaree nit (lu melni aspartam ak sakkarin sodium). Dañu leen di jëfandikoo bu bari ci ñam yi, naan yi, ak ci garab yi ngir mëna satisfaat bëgg-bëggu saf suukër yu bari, rawatina ñi am diabet ak ñiy jéema wàññi seen yaram. Jëfandikoo luy suukër dafa wara méngoo ak sàrti kaaraange ñam yiñ tëral ci réew mi ngir mëna am kaaraange ak njariñ. Fimna nii amnanu produit yooyu ci sunu butig. Sunu suukër erythritol amna purite bu rëy (99%), méngoo ak sàrt yiñ tëral ci réew mi, méngoo ak senaario yu bari ci togg ñam, te mingi ñëw ci 25kg ci paquet bu yomb. Jokkoo leen ak nun ngir am pexe yi gëna baax.
Suukër yi dañuy wax ci substance yu am cafka gu neex, lu ci melni suukër yiñ defaree lu melni sucrose ak fructose, ak suukër yuñ defaree synthese lu ci melni cyclamate ak aspartam. Suukër gi mingi aju ci sukrose muy 100. Fruktose, ndax isomer hexane bimu am, mën na yegg ba 180 (mu wàññeeku ba 120-150 ci ndox). Glucose amna saf suukër 70 ak solubilite endothermique bi dafay defar cafka gu féexal xol.
Sucrose dañu koy gëna jëfandikoo ci krem galass ci 15%-16%. Siro amidon mën na wecci 1/4 sucrose ngir gëna mëna xeex kristalisasioŋ. Ci mburu yiñ lakkee, suukër dafay tere gluten bi forme ndax ñàkk ndox, gëna yombal xoyom gi, ba noppi yokk àppu etaser bi ndax presioŋ osmotik bu yéeg. Agence internationale de recherche sur le cancer daf ko jàppee ni Groupe 2B carcinogène, waaye FDA bu Etats Unis firndeel na ni wóor na. Xylitol mën na yokk risku feebaru xol ak deret; "Standard yiñ tëral ngir jëfandikoo ay yokk ci ñam" dañu wax ni mënu ñu jëfandikoo cyclamate ci defar mburu yu ñuy togg.
Suukërkat bu bees bi allulose amna suukër buy tollu ci 70% ci sucrose ba noppi mëna soppi lu ëpp 80% ci biosynthese, di wane màndarga yiy saytu suukër. [13-15] GB2760-2014 dafay leeral yaatuwaayu jëfandikoo lu saf suukër; aspartam dafay laaj nga am etiketu fenilketonuria (PKU) buy àrtu ci.